Garing Tahu Wangi Kacang

Saat piring datang, ada bunyi kecil dari kulit yang bergesekan. Itu petunjuk waktu yang tepat untuk mencicip bagian paling tipis. Isian ikan lebih tahan menunggu dan tetap enak sesudah diberi bumbu kacang. Pada tahu, bagian berongga mudah menyerap saus. Siram dari sisi irisan supaya bagian kulit yang garing tetap bisa digigit. Ujung pangsit paling garing ketika baru diangkat ke piring. Tahan bagian itu di luar saus dan celup sisi berisi ikan. Tenggiri memberi aroma khas di tengah lapisan goreng. Potong satu bagian tebal agar aroma ikan keluar ketika masih hangat.

Saus sesendok demi sesendok

Bumbu yang baik punya ruang untuk rasa lain. Bila suka kacang, pilih yang bertekstur kasar. Bila ingin merasakan gurih udang, cukup satu sentuhan tipis pada bagian tengah potongan. Udang membuat bagian tengah terasa lebih berserat. Cocol dengan kacang tipis untuk mempertahankan rasa manisnya. Kacang yang tidak terlalu halus memberi gigitan kecil. Bagian berlekuk pada pangsit dapat menahan butir kacang dengan baik.

Ketika kuah ikut hadir

Batagor kuah membawa suasana makan berbeda dari piring gorengan. Tekstur yang semula patah menjadi licin saat dicelup. Lama mencelup menentukan seberapa besar perubahan itu terasa di mulut. Kuah membuat tahu lebih empuk dan mengubah kulit pangsit menjadi lentur. Masukkan satu potong setiap kali hendak dimakan. Bihun membawa kuah di antara helainya, sedangkan tahu membawa rasa gurih goreng. Pilihan yang cukup berisi untuk makan siang.

Tambahan di pinggir piring

Limau, kecap, dan rawit mudah menyatu setelah diaduk. Orang yang masih ingin membandingkan rasa sebaiknya memisahkan sebagian saus. Cara sederhana ini juga nyaman ketika satu pesanan dibagi bersama teman. Limau memberi asam pada bumbu kacang yang pekat. Peras di pinggir saus agar bagiannya mudah dicicip bertahap. Pedas rawit menguat setelah dikunyah bersama kacang. Coba satu totol dahulu sebelum menambahnya ke saus satu piring. Campur memberi pilihan antara tekstur lunak dan garing. Dahulukan pangsit jika semua saus sudah telanjur disiram.

Bumbu yang berkumpul di piring

Kalau ada sisa bumbu di dasar piring, sisakan satu tahu sebagai penutup. Tahu akan menyerap campuran limau dan kacang tanpa mudah patah seperti pangsit. Bila yang tersisa justru ujung pangsit, pecahkan di atas bumbu pada saat terakhir agar remahnya masih garing. Satu cara tidak selalu cocok untuk kedua bentuk. Orang yang suka batagor berkuah pun dapat memisahkan satu potong kering untuk dipakai mengambil kacang di akhir makan.

Lihat daftar makanan dan minuman di tarisaingangura.com.