Gurih di tepi dan tengah
Batagor punya bagian yang mudah patah dan bagian yang padat. Kacang menempel dengan cara berbeda pada keduanya. Cicip masing-masing lebih dahulu untuk menentukan apakah porsi berikut lebih baik dipesan tahu atau pangsit. Belah tahu sedekat mungkin dengan isian daging. Sisi adonan lebih padat, sedangkan sisi tahu memberi rongga untuk bumbu. Sentuhkan salah satu sudut ke saus dan gigit bersama bagian yang tetap kering. Kontrasnya terlihat tanpa perlu menambah pelengkap. Mulai dari setengah potong tanpa kecap manis. Manis kecap mudah menutup aroma ikan yang sebenarnya ingin dibandingkan.
Memilih kadar gurih
Sebagian gurih datang dari adonan ikan, sebagian lagi dari minyak dan kacang. Cobalah dua potong yang ukurannya sebanding, satu dengan banyak saus dan satu lagi dengan sedikit saja. Potong melintang di antara serat udang. Pilih bagian yang mendapat sedikit kulit agar rasa goreng tidak menutupi isinya. Aduk saus sebentar agar butir kacang tersebar merata. Bagian bawah wadah sering lebih padat dan membutuhkan sedikit adukan.
Membandingkan kuah
Ada kesenangan tersendiri saat lapisan luar batagor menyerap kaldu. Di awal masih terdengar bunyi garing, kemudian kulit menjadi lentur dan bisa dibelah dengan sendok. Perhatikan perubahan itu pada satu potong dahulu. Pertahankan kuah di mangkuk sendiri. Dengan begitu pilihan terakhir masih bisa dinikmati garing meski potongan pertama sudah lama dicelup. Bagi bihun dengan sumpit atau sisi sendok sebelum memasukkan tahu. Potongan garing tidak perlu menunggu terlalu lama dalam kuah.
Satu piring untuk banyak selera
Perasan jeruk membuat aroma gorengan terasa lebih ringan, sementara rawit membantu memotong rasa manis kecap. Jika makan bersama, mudah untuk menambahkan keduanya di sudut piring setelah setiap orang mengambil bagian. Jangan peras tepat di atas seluruh pangsit bila ingin kulit tetap rapuh. Jatuhkan perasan pada saus sebelum mencocol. Simpan sebagian bumbu asli saat mengaduk rawit. Saus polos berguna sebagai jeda antara dua gigitan yang sama-sama pedas. Saat dibagi dua, berikan masing-masing orang satu potong tahu dan satu pangsit. Dengan begitu beda tekstur bisa dicoba tanpa menebak dari tampilan.
Memotong saat masih hangat
Isi batagor yang baru matang masih mudah terpisah dari kulit bila ditekan sembarangan. Tahan sisi berisi daging dengan garpu, lalu patahkan kulit di sekitarnya dengan sendok. Potongan besar yang rapi lebih mudah dibagi di meja. Setelah agak dingin, bagian kulit menjadi lebih keras dan enak dijadikan serpihan kecil di atas nasi atau bihun berkuah. Cara memotong itu ikut memengaruhi pengalaman, meskipun saus yang dipakai sama.
Bandingkan Batagor Tahu dengan Batagor Pangsit di menu TarisaIngangura. Panduan selengkapnya di tarisaingangura.com.